Курсовая работа на тему соусы

Однако ни один из видов жиров не содержит кислотный состав. Конечно, в своем увлечении этим искусством Брилья-Саварен, может быть; и не знал меры. Поэтому для обработки : ее выделяют. По своим биологическим свойствам предельные жирные кислоты уступают кислотам непредельным. Получить код презентации. Основным продуктом для первых и вторых блюд была рыба — свежая. Настоящий кулинар должен быть человеком, образованным в области биологии, химии, биохимии, товароведения, физиологии и одновременно владеть всеми тонкостями искусства приготовления пищи.

Курсовая работа на тему соусы 8440

Опытный мастер сумеет из полезных, но не вкусных продуктов приготовить блюдо так, что пальчики оближешь. Но чтобы добиться этого, надо знать курсовая работа на тему соусы многое. Настоящий кулинар должен быть человеком, образованным в области биологии, химии, биохимии, товароведения, физиологии и одновременно владеть всеми тонкостями искусства приготовления пищи.

Соусы служат составной частью многих блюд. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты тушат в соусе или запекают под соусом. Все эти качества соусов способствуют лучшему усвоению пищи.

В первую группу входят соусы, приготовленные на бульонах, сметане и молоке. Ко второй группе относятся соусы, приготовленные на масле сливочном и растительноммасляные смеси и соусы на уксусе. Отдельную группу составляют сладкие соусы, которые готовят из разнообразных фруктово-ягодных отваров, соков и т.

Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Соусы - подобные работы. Настоящий кулинар должен быть человеком, образованным в области биологии, химии, биохимии, товароведения, физиологии и одновременно владеть всеми тонкостями искусства приготовления пищи. Разработка технологии сладкого соуса с топинамбуром.

Путем введения в него других продуктов и приправ можно получить новые соусы этой группы, называемые производными. Расход специй на 1 л соуса следующий: соли — 10 г, перца — 0,5 г, лаврового листа 0,2 г; на маринад, кроме того, гвоздики — 1 г, корицы — 1г.

В мелкорубленый пассированный лук добавляют уксус, перец горошком, кипятят 10 мин, соединяют с основным красным соусом, проваривают, заправляют соусом. Подают к лангету, филе, рубленым изделиям из мяса, жареной и отварной свинине, баранине.

Соус красный кисло-сладкий. Чернослив отваривают в небольшом количестве воды и вынимают из него косточки. В отвар кладут рубленые грецкие орехи, чернослив, добавляют соль, перец горошком, лавровый лист и курсовая работа на тему соусы под крышкой 7—10 мин.

Затем соединяют с соусом красным основным, доводят до кипения и вливают прокипяченное красное сухое вино или уксус. Подают к блюдам из отварного и тушеного мяса и птицы. Соус красный с вином. В красный основной соус добавляют прокипяченное вино мадеру и заправляют маргарином. Подают к филе, лангету, натуральным котлетам из баранины, котлетам из кур, жареной телятине, почкам, блюдам из ветчины, языку.

Мелко нарезанный лук слегка пассируют. Затем лук и грибы, перец черный горошком кладут в красный основной соус и варят 10—15 мин. Соус можно готовить и без вина. Подают соус к жареной дичи, натуральным жареным котлетам и другим блюдам из мяса.

  • Грибы значительно улучшают вкусовые качества приготовляемой пищи.
  • Правильно организованное рабочее место помогает избежать лишних движений, а следовательно, предупреждает преждевременное утомление.
  • Блюда для десерта.
  • Как правило, гарниры отпускают в горячем виде, но к некоторым горячим блюдам они могут быть поданы и холодными.
  • Производственная травма - это механическое или термическое повреждение ткани организма человека на производстве.
  • Для чего же все это делается?
  • Соус красный кисло-сладкий.

Соус красный с луком и грибами. В конце варки добавляют лавровый лист и подготовленное вино. Этот соус используют для запекания рыбы, мяса и овощей. Соус красный смородиновый. После этого бульон процеживают и соединяют с красным основным соусом, добавляют черносмородиновое варенье или джем, перец душистый горошком, мелко нарезанную зелень петрушки и эстрагона, варят еще 10—15 мин.

Затем соус процеживают, протирая при этом ягоды, доводят до кипения, добавляют прокипяченное вино и заправляют маргарином.

Курсовая работа на тему соусы 6407

Подают соус к блюдам из жареного мяса, дичи и котлетной массы. Карем впервые показал курсовая работа на тему соусы химии как науки, объясняя многие процессы приготовления блюд. Для чего же все это делается?

Задумывались ли бы когда-нибудь над вопросом: из чего состоят ткани тела человека? Если нет, отвечу. Ткани тела человека, скажем, весом 79 кг состоят из 40—45 кг воды, 16—17 кг белка, 7—10 кг жиров, 2,5—3 кг минеральных солей и 0,5—0,8 кг углеводов. Для того чтобы обеспечить различные сложные процессы жизнедеятельности, наш организм требует постоянного. Таким образом, пища — основа жизни, источник.

Однако только при определенном сочетании белков, жиров, углеводов в комплексе с витаминами и минеральными солями пища может максимально усваиваться. Это — основной принцип рационального питания. Этот процесс называется ассимиляцией. Оба.

Совокупность их и составляет то, что мы называем обменом веществ. Питание лишь тогда полноценно, когда в нем содержатся все питательные вещества в рациональном и нужном количестве. Например, если отсутствуют витамины, то невозможно полноценное использование других питательных веществ.

Реферат: ная работа Тема: Соусы и его производные

Белки хлеба плохо усваиваются при отсутствии в питании мяса, молока, яиц, рыбы, то есть продуктов, содержащих белки животного происхождения. Витамин С не усваивается или плохо усваивается в отсутствии витамина Р.

Кальций не усваивается при недостатке поступления в организм фосфора, и, наоборот, калий плохо усваивается, если с пищей в избытке поступает натрий в виде поваренной соли.

Главный компонент продуктов питания составляют калорийные вещества — белки, жиры и углеводы, а также вода. В обмене веществ участвуют также ферменты н гормоны, образующиеся в человеческом организме.

Дипломная работа Тема: Соусы и его производные

А теперь давайте рассмотрим, что представляет собой белок, играющий в нашем курсовая работа важнейшую роль. Ведь недаром. За что же белку такой почет?

Белок — строительный материал для растущего организма. С ним связана способность к формированию антител, защищающих организм от микробов и вирусов. В одних частях тела белка больше, в других — меньше.

Так, белок составляет одну тринадцатую часть мозга и одну четвертую часть крови и мышц. Не удивляйтесь, но волосы на вашей голове — тоже почте чистый белок, но уже сравнительно простой. Человек получает белок, употребляя животную к растительную пищу. Но эти белки отличаются от тех, из которых состоит человеческое тело.

Поэтому в нашем организме они подвергаются расщеплению на составные части — аминокислоты. Ученые еще не до конца изучили механизм действия всех аминокислот, а их наиболее важных в питании — Однако известно, что такая кислота, как лизин, влияет на содержанке эритроцитов в к кальция в костях; гистидин участвует в образовании гемоглобина; лейцин влияет на рост к т. Пожалуй, лишь только молоко приближается к этому оптимальному набору, что позволило И.

Павлову назвать его пищей, приготовленной самой природой. Правда, содержание белка в молоке невелико. Но если за день выпить литр молока, то организм получит тему соусы трети суточной белковой нормы. Правильное питание предполагает рациональное соотношение белков растительного и животного происхождения. В питании тех, кто занят напряженной умственной деятельностью, белок животного тему соусы должен занимать. Важный поставщик энергии в нашем организме — жиры.

Курсовая работа на тему соусы 7966011

Это сложное органическое соединение, основу которого составляют глицерин и жирные кислоты. Трудно переоценить физиологическую роль жиров в жизнедеятельности организма человека.

О проекте MyShared. Для чего? Вот почему недаром говорят: хороший повар стоит доктора. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты тушат в соусе или запекают под соусом. Главный компонент продуктов питания составляют калорийные вещества — белки, жиры и углеводы, а также вода.

Если питание полностью лишено жиров, человеческий организм не может - остаться здоровым и работоспособным. Первые чаще всего встречаются. По своим биологическим свойствам предельные жирные кислоты уступают кислотам непредельным. Особую ценность представляет молочный жир. Однако ни один из видов жиров не содержит кислотный состав.

Поэтому ежедневно необходимо употреблять как жиры животного; так и растительного происхождения — подсолнечное или кукурузное масло. Следует отметить; что жир не всегда используется сразу после потребления.

Об этом позаботилась природа. Для чего? Условия и сроки реализации продукции. Оценочный лист соответствия качества "Тирамису". Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из.

Механическая обработка рыбы с хрящевым скелетом. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Технологический процесс обработки птицы. Полуфабрикаты из говядины. Разработка ассортимента и исследование физико-химических процессов, происходящих при приготовлении сладких блюд.

Основные правила приготовления, составление технико-технологических карт. Категории проведения контроля качества готовой кулинарной продукции.

Модифицированные крахмалы и их использование при производстве продуктов. Централизованное курсовая работа на тему соусы мясных котлет. Принцип сочетания соусов с ингредиентами. Бульоны и пассеровки. Характеристика и особенности приемов и режимов технологического процесса приготовления сложных соусов с использованием вина.

Соусы русской и зарубежной кухни

Расчет сырья и энергетической ценности блюд. Составление технико-технологических карт. Место соусов в современном меню.

4 Соуса для заправки салатов. Теория соуса. Рецепты соусов.

Правила подготовки продуктов для приготовления соусов, требования к их качеству. Разработка приготовления фирменного блюда "Соус-крем к мясному рулету с грибами "Юбилейный". Составление технологической документации. Характеристика ассортимента соуса белого основного и его производных.

Процесс тепловой обработки получения полуфабрикатов. Поэтому долго не держите грибы в холодильнике.

Правовая система рф реферат89 %
Реферат на тему дикция25 %
Аренда транспортных средств доклад61 %
Органы чувств человека и их основные функции реферат73 %
Доклад о гербе россии35 %

Не добавляйте слишком много чеснока и приправ, чтобы не забить аромат грибов. Грибы значительно улучшают вкусовые качества приготовляемой пищи. Грибные блюда лучше готовить в небольших количествах, поскольку их не рекомендуется оставлять на долгое время. Также не рекомендуется излишне класть соль и умеренно заправлять специями. Как правило, гарниры отпускают в горячем виде, но к некоторым горячим блюдам они курсовая работа на тему соусы быть поданы и холодными.

Грибные гарниры к горячим блюдам из мяса, птицы, рыбы укладывают рядом с продуктами или подают отдельно. Хорошим украшением блюд являются бордюры из шампиньонов. С грибами любое блюдо становится оригинальным, изысканным и вкусным, но когда оно украшено, то выглядит аппетитнее.

Раздольное г.

Курсовая работа на тему соусы 946634

Блюда из свежих и варёных овощей.

DEFAULT2 comments