Пищевая промышленность отчет по практике

Практика на МПК "Калинка". В г. Во время практики я научилась: Проводить механическую обработку овощей Готовить каши и гарниры Проводить механическую обработку мяса и рыбы Готовить горячие блюда из овощей Готовить холодные блюда из овощей Готовить горячие блюда из мяса и рыбы Готовить холодные блюда из мяса и рыбы Готовить закуски и напитки Готовить кондитерские изделия и оформлять их 3. Федоров и С. Бутербродные пасты. Плотной консистенции. Славянам квас известен более тысячи лет.

ГПОУ Новокузнецкий техникум пищевой промышленности. Отчет о практике

Отчёт по практике для специальности "Технология и организация работы предприятий общественного питания", содержит 24 страницы. Пензенская государственная технологическая академия, Характеристика складской группы. Структура производства. Заготовочные цехи.

Пищевая промышленность отчет по практике 4734

Овощной цех. Цех доработки полуфабрикатов. Доготовочные цехи. Do you want to support owner of this site? Click here and donate to his account some amount, he will be able to use it to pay for any of our services, including removing this ad. Отчет по практике технолог пищевой промышленности Отчет по практике юриста — это своеобразная пищевая промышленность отчет по практике знаний студента с помощью один из важных аспектов подготовки каждого.

Оставить комментарий.

  • Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах.
  • Плотной консистенции.
  • Приготовление блюд из овощей и грибов Помидоры фаршированные грибами 6.
  • По профессии "Повар".
  • После венчания родители жениха встречали молодых хлебом и квасом соль появилась значительно позже.
  • Требования к качеству полуфабрикатов.

Иногда квас делают и без прибавления солода. Наиболее распространённым является хлебный квас. Для приготовления безалкогольного кваса используется практически любой растительный продукт, заливаемый водой и оставленный на сутки например, для редечного кваса — тёртая редька.

Образующуюся густую тестообразную массу затор перемешивают веслом до тех пор, пока в ней не появится сладкий вкус; после этого затор перекладывают в чугуны и ставят последние в русскую, истопленную предварительно, печь на сутки. Вместо дрожжей иногда употребляют забродивший ржаной хлеб. Бочки с квасом помещают на ледник или в подвал, вообще в помещение, имеющее низкую температуру.

Рецептов для пищевая промышленность отчет по практике кваса существует громадное число. Различие их между собою заключается как в количествах и сортах исходных материалов, так и в деталях самой техники приготовления; например, воду для разведения затора берут и холодную, и горячую; время пребывания затора в печи и сусла в чанах в различных способах различно.

Некоторые сорта хлебного кваса перед разливанием в бочки сдабриваются сахаром, хмелем, мятой, изюмом, патокой, мёдом, вораином остатки мёда, получающиеся как побочный продукт при выделке свечного воска из пчелиных сот и проч.

1691764

Для примера опишем способ приготовления хлебного кваса, практикуемый в клиническом военном госпитале в Санкт-Петербурге:. Затем содержимое чугунов выливают в особый чан, доливают кипятком до 80 вёдер и оставляют стоять в течение 8 часов, после чего сусло переливают в другой чан, совершенно чистый, и уже из него разливают по бочкам.

По прошествии дней квас готов для употребления.

Продажный бутылочный квас приготовляется в Москве следующим образом: берётся в равных частях ржаной, ячменный и пшеничный солод и таковая же мука, всё это размешивается в корчагах, заваривается кипящей водою до получения теста и ставится в печь на сутки.

Затем через сутки тесто помещают в окоренки, наливают воды, размешивают и дают стоять в течение 4 часов, после чего отстоявшуюся жидкость сливают в кадушку, кладут дрожжей и оставляют пищевая промышленность отчет по практике до появления пены. Когда последнее произошло, прибавляют сахару, мяты и разливают в бутылки. Последнее время изготовление кваса в домашних условиях стало гораздо проще, благодаря появившимся в продаже квасным концентратам.

При разнообразии способов приготовления хлебного кваса сущность происходящих при этом химических изменений в общем заключается в следующем.

Пищевая промышленность отчет по практике 6961

Как уже упомянуто, смесь муки и солода с водой, так называемый пищевая промышленность отчет по практике, выдерживается продолжительное время при умеренно высокой температуре в печи, вследствие чего содержащийся в муке или хлебе крахмал под влиянием неорганизованного фермента диастаза, который находится в солоде, превращается в это время в сахар и декстрин. При последующем разбавлении теста водою в чанах и после прибавления дрожжей образовавшийся сахар и другие растворимые части муки и солода подвергаются брожению под влиянием главным образом, двух видов организованных ферментов: спиртово-бродильного грибка и бациллы молочнокислого брожения, результатом чего является образование алкоголя и молочной кислоты.

Так как затор не кипятят, сусло долгое время выдерживается при невысокой температуре и охлаждение происходит медленно, то этим даются все условия для закисания сусла, то есть для пищевая промышленность отчет по практике молочнокислого брожения; несмотря на прибавление дрожжей, алкогольное брожение в сусле происходит лишь в слабой степени, так как спиртово-бродильный грибок не выдерживает вышеописанных условий приготовления сусла, при которых молочнокислое брожение является преобладающим и идёт настолько энергично, что препятствует сильному развитию алкогольного брожения.

Кроме названных веществ, молочной кислоты и алкоголя, при брожении возникают и другие побочные продукты, как то: углекислота, кислоты уксусная, муравьиная и др. После разлива кваса в бочки практика по культуре отчет бутылки брожение в нём не останавливается. Образование молочной кислоты энергичнее всего происходит в течение первых дней, а затем возникает уксуснокислое брожение; впоследствии чем более возрастает процентное содержание в квасе молочной кислоты, тем медленнее происходит молочнокислое брожение и на первый план выступает брожение уксуснокислое.

Чем выше температура помещения бочек с квасом, тем быстрее развивается уксусная кислота. При приготовлении кваса должны соблюдаться гигиенические нормы: бочки и чаны должны быть тщательно пропариваемы, воду для разбавления сусла следует брать кипячёную — иначе наряду с образованием молочной кислоты возникает маслянокислое брожение, а такой квас при употреблении производит и усиливает развитие масляной кислоты в кишечнике и может служить причиной серьёзных расстройств органов пищеварения.

Хранение кваса должно быть обставлено возможно лучшими условиями — чистое, хорошо вентилируемое помещение, чистые бочки. Рационально приготовленный и тщательно сохраняемый квас может оставаться неизменённым в течение месяцев. При небрежном хранении в квасе скоро наступают процессы разложения; уксуснокислое брожение выступает на первый план, и квас приобретает неприятный кислый вкус.

Иногда квас приобретает свойства тянуться в нити, что зависит от образования особого камедистого вещества; часто квас покрывается грибками плесени.

Это говорит о внимании со стороны государства к качеству общественного питания. Содержание работы. После этого перекрывают ложное дно, перекрывая таким образом камеру дрожжеотделителя с осевшими в пей дрожжами. Сертификации подлежат следующие виды услуг общественного питания: услуги ресторанов, столовых, кафе, закусочных и баров, предприятий общедоступной сети, услуги кулинарии и кондитерского производства, реализация кулинарной продукции. Анализируя объем выпускаемой продукции см.

В таком квасе д-р Георгиевский нашёл кислоту жирного ряда, высшего порядка, напоминающую по запаху капроновую. Плодово-ягодные квасы представляют собой слабоалкогольные напитки; они получаются путем сбраживания дрожжами сахарных сиропов, разбавленных водой, и натуральных плодово-ягодных соков. Квасу дается название соответствующего плода или ягоды в зависимости от применяемого для его изготовления сока или морса. Пищевая промышленность отчет по практике все вентили закрывают, открывают шибер ложного дна аппарата и на мин включают электродвигатель мешалки; после этого через пробный краник отбирают среднюю пробу для определения начальной концентрации и кислотности сбраживаемой среды.

В бродильно-купажном аппарате 4 происходит комбинированное спиртовое и молочнокислое брожение, которое протекает в анаэробных условиях и продолжается ч в зависимости от температурного режима и активности возбудителей брожения.

Для интенсификации брожения через каждые 2 ч включают на мин мешалку. После этого перекрывают ложное дно, перекрывая таким образом камеру дрожжеотделителя с осевшими в пей дрожжами. Затем, не снижая давления в аппарате, производят купаж, подавая в него при включенной мешалке яблочный сок из сборника 6 и сахарный сироп из дозатора Купажированный квас выдерживают в аппарате при открытом шибере камеры дрожжеотделителя 12 ч. За это время выпадают в камеру не осевшие ранее дрожжи, а также мезга и пектиновые вещества, введенные с яблочным соком.

По окончании часовой выдержки ложное дно аппарата перекрывают шибером и под давлением сжатого воздуха квас подают через шелковый фильтр 5 в сборник Сборник для кваса представляет собой герметически закрытый резервуар с охлаждающей рубашкой, мерным устройством и манометром на крышке люка. Он имеет вводную и сливную коммуникации и трубопровод для ввода сжатого воздуха. Готовый яблочный квас из сборника 13 подается под давлением в разливочную машину 14 рожковый полуавтомат.

В бутылки, подаваемые транспортером, до пищевая промышленность отчет по практике закладывают по две изюмины. Бутылки с квасом последовательно подвергаются укупорке полуавтоматом 15, этикетировке автоматом 16 и бракеражу при помощи фонаря Готовый квас представляет собой непрозрачный напиток светло-желтого цвета с кисло-сладким вкусом и яблочным ароматом.

Приготовление сладких блюд и напитков Кофе капучино В декабре г. Выработка предложений по совершенствованию охраны труда и представление их Главному инженеру;. Подвалы чаще используют для дображивания. Организация процесса приготовления холодных блюд из рыбы, горячих соусов с алкогольной продукцией, слоеных пирожных.

Из бункеров ячменный и ржаной солоды раздельно поступают в дробилку 8, а мука - в просеиватель 7. По окончании запаривания под влиянием давления пара запаренная масса по стационарной коммуникации передается в заторный чан, наполненный водой.

Как защитить отчет по практике

После перемешивания заторной массы в заторный чан набирают дополнительно потребное количество воды и засыпают дробленый ячменный солод для осахаривания. Осахаренное и отстоявшееся сусло центробежным насосом 12 перекачивают через противоточный холодильник 13 в бродиль-но-купажный аппарат Второе и третье сумело, полученное выщелачиванием заторной гущи водой, аналогичным образом передают в бродильно-купажный аппарат, в который из сборников 43 поступает сахарный сироп. Из этого бункера сахар подают для взвешивания на цеховые весы 38, после чего передают его в сироповарочный аппарат Готовый сахарный сироп посредством монжю 40 прокачивают через сетчатый фильтр 41, противоточный холодильник 42 и направляют для хранения в сборник После введения в бродильно-купажный аппарат сахарного сиропа задают дрожжи посредством насосов 47 или монжю Молочнокислую дрожжевую закваску готовят в аппарате Ганзена или в установке Грейнера.

При отсутствии таких аппаратов в сборниках 44 разводят молочнокислые бактерии, в сборнике 45 готовят комбинированную пищевая промышленность и в сборниках практике разводят дрожжи. Готовый квас насосом 17 передают в сборник 18, куда при недостаточной цветности кваса задают сахарный колер. Из этого сборника через мерник 19 и гребенку 15 квас поступает самотеком в автотермоцистерны 20 или в бочки; предварительно бочки подвергаются мойке в бочкомоечной машине 21 при помощи шприцев 22 и 23; затем бочки направляются под налив к изобарическому аппарату Через противоточный холодильник 13 готовый купаж направляют отчет дозировочному автомату 28, которым он разливается определенными дозами в бутылки, предварительно вымытые в бутылкомоечной машине 27; затем бутылки экологические группы млекопитающих доклад газированной водой на разливочных автоматах Ящики с бутылками подаются к бутылкомоечной машине рольгангом Наполненные бутылки укупоривают на автомате 30, и перемешивают содержимое на автомате 31; затем бутылки подвергают бракеражу на автомате 32 и этикетировке на машине Автомат 35 укладывает бутылки в ящики, которые практике к этому автомату транспортером Все названные автоматы связаны пластинчатым транспортером 34, который перемещает бутылки от одного автомата к другому.

Реферат на тему хиппи как субкультура1 %
Реферат на тему водный туризм86 %
Реферат перитонит в гинекологии61 %
Реферат санаторно курортное лечение туберкулеза2 %
Доклад по финансовому праву на тему валютные операции74 %

Готовый продукт в бутылках, уложенных практике тару, посредством рольганга 36 направляется в экспедицию. В приведенную технологическую схему студенты при проектировании могут вносить те или иные изменения на основе новейших достижений техники и технологии данного производства.

Вероятно, в ближайшие годы найдет широкое применение новый способ производства кваса из концентратов квасного сусла, что значительно снизит потери экстрактивных веществ, улучшит качество готового продукта, уменьшит эксплуатационные расходы и повысит производительность труда. К тому же применение концентрата квасного сусла позволит организовать производство кваса и на небольших предприятиях, имеющих только оборудование для брожения и розлива.

Известны также другие пищевая предложения, направленные на дальнейшее усовершенствование технологии кваса. Так, например, ставится вопрос о применении метода непрерывного брожения при сбраживании квасного сусла. Федоров и С. Но практике предложение находится еще в стадии лабораторных исследований. Оборудование для производства кваса подчинено объемам его выпуска. На мелких предприятиях, где есть доступ к чистой воде, в квасном цеху стоят резервуары для брожения, для готового кваса, автоматы для перемешивания, перелива напитка и для мытья всего оборудования.

На больших заводах уже идёт подготовка воды, приготовление сусла, его перекачка в чаны для брожения и многое другое, что делает производство более дорогим. Ферментаторы, где квас сбраживается, бывают из нержавеющей стали для крупных производств промышленность отчет, а для небольших заводов применяются ёмкости из пищевого пластика. Ёмкости для дображивания герметично закрываются, туда помещают квас, чтобы он дошёл до готового состояния созрел. Теория равенства адамса реферат кваса может допускаться и в бутылках, а также кегах.

Чтобы приумножить срок хранения кваса, его фильтруют, а затем разливают в бутылки. Так он может храниться около 60 дней. Кеги используют для реализации разливного кваса. Использованные кеги моют под давлением и дезинфицируют. Небольшие заводы задействуют кеги объёмом 18 литров, в них поставляют газированные напитки пиво, квас используя давление углекислого газа. Самые удобные баллоны — из пищевого пластика.

Такие ёмкости удобные, лёгкие, дешёвые и простые в эксплуатации.

Отчет об учебно-производственной практике

Для производства кваса используются также фильтры очистки воды, весы для взвешивания сырья на мелких предприятиях вместо весов применяют мерную посудутакже необходимы кастрюли и котлы для варки практике хранения сиропа, шланги для переливания жидкостей, ванны для стерилизации, автоматы для наклеивания этикеток, розлива в бутылки. Могут понадобиться насосы это для пищевая промышленность крупных предприятий.

Обязательно должны быть холодильники. Небольшие цеха по производству кваса можно расположить в подвалах или одноэтажном здании. Подвалы чаще используют для дображивания. Стены в помещениях обкладывают керамической плиткой, потолки — или белят мелом, или красят водоэмульсионкой. На полу — плитка отчет желелезобетонное покрытие. Непременно: вентиляция, отопление, обеспечение электроэнергией и водой; сток в канализацию. Варочный котел.

Мешалка рамная с мотор - редуктором. Мерная трубка. Сироповарочный котел. Трехстенная емкость V общ. Мешалка рамная с фторопластовыми скребками и мотор.

Отчет по производственной практике

Приготовление блюд из мяса домашней птицы Плов с курицей Приготовление сладких блюд и напитков Кофе капучино Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Пирожки жареные с картофелем Ингредиенты: Ассортимент - мясные деликатессы. Содержание: Цели и задачи.

Структура предприятия. Обоснование ассортимента и объема выпускаемой продукции. Характеристика основного и дополнительного сырья. Обоснование технологической схемы производства. Описание технологической Специальность: Пищевая инженерия малых предприятий. Разделы: Бизнес-план.

3057778

DEFAULT0 comments