Торт сказка курсовая работа

Расчет пищевой и энергетической ценности кондитерских изделий. Правила по обработке продуктов, сроки их хранения и реализации. Разработка рецептуры, технология приготовления и варианты оформления песочного пирожного "Грибочек". Расчёт полуфабрикатов собственного производства. Зарабатывайте больше! Тесто замешивается еще мин до получения однородной пластичной массы. Торт Сказка идеально подходит в качестве десерта на стол на такие праздники как детский День рождения, Новый год, Рождество, так как создает особую сказочную атмосферу и праздничное настроение.

Оформление торта представляло собой красочную поляну, взятую как будто из сказки. Торт Сказка идеально подходит в качестве десерта на стол на такие праздники как детский День рождения, Новый год, Рождество, так как создает особую сказочную атмосферу и праздничное настроение.

Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин"

Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержанием клейковины, иначе бисквит получается затянутым, с плохим подъёмом. Готовят бисквит путем взбивания яично — сахарной массы с мукой, при торт сказка курсовая работа в нее вводится большое количестве воздуха, в результате чего тесто сильно увеличивается в объеме.

Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты. Пышность выпечки объясняется тем, что бисквитная масса состоит в основном из взбитых яичных белков и желтков, сахара и муки. Качества бисквита зависит от свежести яиц, температура всех ингредиентов, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки.

Хорошо впеченный бисквит имеет нежную структуру и гладкую тонкую корочку. Что еще выгодно отличает бисквитное тесто от других, так это то, что готовые бисквитные полуфабрикаты можно замораживать.

Если вы хотите увидеть все свои работы, то вам необходимо войти или зарегистрироваться. Центральная лаборатория осуществляет входной контроль сырья и полуфабрикатов, поступающих на предприятие, а также выходной контроль - готовой продукции, поступающей к потребителю. Санитарные требования, предъявляемые к цеху. Охлажденный сироп добавляют к предварительно размягченному сливочному маслу, в конце сбивания добавляют ванильную пудру, коньяк и абрикосовый ликер. Основными качественными показателями являются содержание сухих веществ и влаги во всех полуфабрикатах и изделиях , кислотность и щелочность карамель, некоторые виды конфет, мучные изделия , содержание сахара редуцирующих веществ, общего сахара, сахарозы , содержание жира, массовая доля общей сернистой кислоты мармелад, фруктовые конфеты, пастила, зефир , плотность, дисперсность шоколад , прочность студней и т.

В бисквитное тесто можно добавить тертую лимонную или апельсинную цедру, ванильный сахар, какао — порошок, измельченные орехи, мак, изюм и другие наполнители. Их предварительно нужно смешать с мукой. Из бисквитного теста выпекают полуфабрикаты для тортов, пирожных, пирогов, рулетов. Значение первых блюд в питании человека. Технология приготовления рассольников.

Технология приготовления торта бисквитного со сливками. Характеристика материалов и полуфабрикатов, технология их проверки и приготовления. Правила по обработке продуктов, сроки их хранения и реализации. Схемы по технологии приготовления песочного и заварного полуфабрикатов. Организация кондитерского цеха.

3426376

Организация рабочего места кондитера. Процесс приготовления основного и отделочного полуфабриката. Технологическая схема приготовления торта "Морской прибой" на основе бисквитного полуфабриката в сочетании с суфле. Оформление мероприятий живыми цветами. Всегда только свежие цветы!

Курсовая кулинария торт сказка бутейкис, курсовые по кулинарии нужна курсовая? Ruприготовления блюда ростбиф. Курсовые и рефераты. История развития кулинарии 2.

Отделка выпеченных полуфабрикатов. Технология сахарных, марципановых отделочных полуфабрикатов. В зависимости от вида применяемых отделочных полуфабрикатов для прослойки и отделки торты подразделяются на: бисквитно-кремовые; бисквитно-кремовые глазированные; бисквитно-кремовые с вареньем, джемом и подваркой; бисквитно-фруктовые; бисквитные торты с повидлом; бисквитные торты с белковым кремом;бисквитные торты с зефиром и суфле; бисквитные торты с творожным кремом; бисквитно-ореховые; бисквитные детские и другие.

Блюда ростбиф и торта сказка. Песочный полуфабрикат содержит в рецептуре много сахара и жира, поэтому тесто пластичное, а готовый полуфабрикат рассыпчатый. Тесто для песочного полуфабриката готовится периодическим торт сказка курсовая работа в универсальных тестомесильных машинах с Z-образными лопастями.

Вначале загружается жир в виде стружки, сахар-песок и на ходу машины - жидкие компоненты молоко, меланж и др. После перемешивания компонентов в течение мин добавляется мука среднего или слабого качества клейковины, и в последнюю очередь - химические разрыхлители.

Реферат кипиа в нефтяной отрасли17 %
Рецензия на рассказ капитанская дочка42 %
Реферат заповедники тамбовской области78 %
Курсовая работа дидактическая игра как средство обучения дошкольников23 %
Правила поведения в ситуации криминогенного характера реферат2 %

Тесто замешивается еще мин до получения однородной пластичной массы. Формование теста производится вручную или методом прокатки. Курсовая работа полуфабрикат разрезается дисковым ножом в продольном и поперечном направлении до требуемых размеров и охлаждается.

Сироп готовят из сахарного песка, яиц и молока путем нагревания в торт котле при температуре C. Охлажденный сироп добавляют к предварительно размягченному сливочному маслу, в конце сбивания добавляют ванильную пудру, коньяк и абрикосовый ликер. Продолжительность сбивания крема: минут. Крем используется для прослойки, наполнения и отделки основного полуфабриката. Сахарный сироп варят до C, затем добавляют в него подогретую до 40C карамельную патоку, препятствующую кристаллизации сахара.

Охладить помадный сироп необходимо очень. Охлажденный до C помадный сироп взбивают во взбивальных машинах минут. Созревание помады после взбивания должно продолжаться не менее часов, в этом случае помада получается очень нежной и тягучей. Перед глазировкой изделий разогревают небольшими частями до сказка сметаны, при постоянном помешивании. После охлаждения лепешек на 1 торт из песочного теста их склеивают сливочным кремом. Поверхность и бока торта глазируют розовой помадой, на которую наносят шоколадную помаду.

Температура помады должна быть не выше 35C, чтобы помада при глазировке не затвердела и рисунок получился изящным.

Затем торт украшают орехами и цукатами. Для повышения сроков хранения тортов и пирожных их замораживают сразу после изготовления при температуре минус оС со сроком хранения не более 3 недель. Перед отправкой в торговую сеть изделия дефростируют размораживают при температуре оС в течение 12 ч для тортов и ч для пирожных. Повторное замораживание не курсовая работа. Выработка каждого вида продукции рассчитывается в процентах к общему объему производства продукции.

Результаты подсчета ассортимента предприятия по группам сводятся в таблицу 2.

Развернутый ассортимент по каждой группе кондитерских изделий сводится в таблицу 2. В одну таблицу сводятся изделия, относящиеся к одному виду. Количество таблиц развернутого ассортимента должно соответствовать количеству цехов на проектируемом предприятии.

Расчет полуфабрикатов проводится отдельно для каждого кондитерского изделия, так как эти данные необходимы для подбора оборудования при производстве полуфабрикатов, их транспортирования, определения количества ёмкостей промежуточного хранения.

Торт сказка курсовая работа 8773

Содержание сухих веществ в начальном полуфабрикате и конечном полуфабрикате, можно рассчитывать количество начального полуфабриката по формуле 2. Принимаем хранение сахарного песка 10 суток с подсушкой 6,47т. Для хранения сахарного песка принимаем силос ХЕ -геометрический объем силоса м3.

Торт "Сказка",любимый с детства.

Принимаем коэффициент загрузки 0,8. Определяем вместимость силоса по нижеприведенной формуле 2. Определяем количество емкостей для молока цельного. Для непрерывной работы цеха принимаем запас курсовая работа 2 суток 1,0т.

На основании технологических расчетов определены основное технологическое оборудование, площади складов сырья и готовой продукции. Проводим компоновку предприятия. Производственный корпус кондитерского комбината планируется одноэтажным промышленным зданием площадью кв. На этаже располагаются:. С торт сказка стороны фасада сдания расположена рампа с выводом на нее складов сырья, экспедиции и склада готовой продукции. Административно-бытовой корпус представляет собой отдельно стоящее здание площадью кв.

1089593

На территории фабрики предусмотрен склад бестарного хранения муки. Производство кондитерских изделий невозможно без постоянного технохимического контроля качества перерабатываемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. От технохимического контроля зависят также учет за расходованием сырья, материалов, тары и упаковки.

В основе производства кондитерских изделий лежат сложные физические и химические изменения сырья и торт сказка курсовая работа, происходящие при определенных технологических параметрах, при отклонении от которых ухудшается качество готовой продукции и физико-химические или органолептические показатели не соответствуют требованиям ГОСТ.

С этой целью используют контрольно-измерительные приборы, а физико-химические и органолептические показатели, предусмотренные ГОСТами на каждый вид кондитерской продукции, определяются службой технического контроля путем систематически проводимых анализов.

Торт сказка курсовая работа 3699

Контроль осуществляется на всех стадиях производства, начиная от поступления сырья и заканчивая выходом готовой продукции. Наряду с сырьем и полуфабрикатами контролируют вспомогательные материалы этикетки, бумага, картон, клей, парафин, тальк, воск, сухие смеси и т. Качество сырья и материалов контролируют не только в момент поступления, но и периодически при продолжительном хранении на складах.

Презентация. Технология приготовления торта "Сказка"

Большое значение имеет контроль за точностью дозирования отдельных видов сырья и полуфабрикатов в соответствии с рецептурами. Даже незначительные систематические отклонения при дозировании компонентов могут повлиять на качество готовой продукции и экономические показатели работы кондитерского предприятия.

При выработке каждого вида изделия определены контролируемые показатели, участки производства, периодичность и методы контроля. Бесперебойная и четкая работа поточно-механизированных или механизированных линий возможна лишь при условии стабильности качества сырья и полуфабрикатов.

  • Обычно они производят либо очень дешевые, либо, наоборот, сверхдорогие изделия, стараясь таким образом избежать соперничества с российскими и иностранными гигантами, и имеют неплохие шансы занять свое место на рынке.
  • Они служат в основном источником углеводов и жиров, поэтому их чрезмерное потребление нарушает сбалансированность рациона как по пищевым веществам, так и по энергетической ценности.
  • Разрезать бисквит на 3 горизонтальных пласта.
  • Технология приготовления блюд и кондитерских изделий.
  • Кулинарная продукция, выпускаемая предприятиями общественного питания.

Технохимический контроль, соответствующий требованиям санитарных правил и норм СанПиН 2. В производстве кондитерских изделий используют более видов сырья, имеющего разный химический состав, физическое состояние, биохимические свойства, индивидуальные качественные показатели и сроки годности. Основным сырьем при производстве мучных кондитерских изделий является пшеничная мука, а сахарных изделий - сахар-песок.

Также основным сырьем считаются жиры, молочные и яйцепродукты, крахмал.

Торт "Сказка" по ГОСТу

Все остальное сырье считается дополнительным: студнеобразователи, разрыхлители, антикристаллизаторы, ПАВы, мед, фруктово-ягодное сырье, пищевые добавки красители, консерванты, эмульгаторы, ароматизаторы и т.

Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль?

Письменная экзаменационная работа

Email: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права?

DEFAULT2 comments