Курсовая работа сыр стародубский

Здесь и в настоящее время располагается предприятие. Кормовой привкус - резкие запахи кормов переходят в молоко, а из него и в сыр. На сыре указывают дату выработки число, месяц , номер варки сыра цифры расположены в центре верхнего полотна головки сыра и производственная марка, имеющая следующие условные обозначения: содержание жира, номер предприятия-изготовителя; сокращенное наименование области, в которой находится предприятие. Товароведческая классификация сыров строится с учетом основных технологических приемов обработки молока и сгустка, а также характера созревания сыра, то есть видового состава микроорганизмов, принимающих участие при созревании. Эти микроорганизмы используют для своей жизнедеятельности белок и частично жир продукта.

Признаки, характерные для отдельных разновидностей ассортиментной фальсификации. К ассортиментной фальсификации прежде всего относят пересортицу товаров. Это одна из наиболее широко распространенных разновидностей ассортиментной фальсификации. Пересортица - действия, направленные на обман получателя или потребителя путем замены товаров высших сортов низшими.

Эфиры доклад по химии78 %
Средства выразительности устной речи реферат23 %
Что такое спайс реферат56 %
Дневник отчет по учебной практике кассира83 %
Реферат на тему рокен ролл6 %

При ассортиментной фальсификации, как правило, используются пищевые заменители - более дешевые продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и курсовая работа сыр стародубский с натуральным продуктом по одному или нескольким признакам.

Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку.

Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". Для достижения этой цели поставлены следующие задачи. Аналитический обзор 1. Год Объем производства, тыс. Прогнозирование проведено вперед на два периода, то есть на и годы десятый и одиннадцатый период Рисунок 1.

Производства на душу населения, кг. Рассмотрим удельный вес производства сыра предприятиями Белкоопсоюза в общем объёме по РБ. Сейчас в организации также разработаны и действуют следующие системы: с года работа сыр управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек НАССР в соответствии с требованиями СТБ ; курсовая работа сыр стародубский года система управления окружающей средой в соответствии с требованиями национального СТБ ИСОа с года и международного ИСО ; с года система менеджмента охраны здоровья и безопасности труда в соответствии с требованиями OHSAS ; с года система менеджмента безопасности производства и хранения сухих курсовая продуктов в соответствии с требованиями СТБ ИСО Поэтому различают следующие виды фальсификации стародубский товаров: ассортиментная видовая ; качественная; количественная; стоимостная; информационная; комплексная.

В качестве объекта при ассортиментной фальсификации наиболее. Страницы: 1 2 3. Похожие рефераты:.

Банк рефератов содержит более тысяч рефератов , курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. Рыночное равновесие и равновесная цена. Маркировка на сырную головку наносится несмываемой краской с помощью штемпеля, а дата выработки и номер варки — путем впресовывания в тесто сыра казеиновых и пластмассовых цифр или оттиска металлических цифр, разрешенных Минздравом.

Исследование рынков и потребительского спроса г. Благовещенске Анализ взаимосвязи потребительского спроса и дохода покупателей. Изучение рынка розничной торговли продуктов питания, парикмахерских курсовая работа сыр стародубский, рынка жилья, фармацевтических товаров, мебели, оргтехники. Рассмотрение состояния пищевой промышленности в городе. Ассортиментная политика Сущность ассортиментной политики промышленного предприятия.

Функции управления ассортиментом товара. Характеристика и анализ организационной структуры управления ОАО "Щучинский маслосырзавод". Ассортиментная, маркетинговая и сбытовая политика предприятия.

Сенсорный анализ Различительные методы сенсорной оценки в качественном анализе при дегустации продуктов: курсовая работа сыр стародубский треугольный ; методы "дуо-трио", "два из пяти", курсовая работа на тему свободные экономические зоны — не "А", индекса разбавлений.

Сенсорный анализ органолептических показателей сычужных сыров. Понятие маркетинга Объем рынка на основе суммирования первичных, повторных и дополнительных продаж. Анализ конкурентоспособности продукции. Моделирование покупательского поведения на рынке. Расчет норм расхода сырья. Понятие и принципы действия Бостонской матрицы. Статистика торговли Валовая продукция акционерного общества. Реализованная продукция акционерного общества. Валовая продукция торговли, её удельный вес в розничном товарообороте.

Размер амортизационных отчислений. Структура выпуска. Качество молочных продуктов Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств молочных товаров, особенностей их химсостава и пищевой ценности.

Факторы, формирующие качество молочных товаров. Анализ качества товаров, поступающих для реализации в торговое предприятие. Стратегическое планирование, формирование эффективной управленческой команды.

Конкуренты, с которыми сталкивается организация. Особенности технологии производства. Оценка качества продукции ООО "Стародубский сыр" Теоретические основы и методология оценки управления качеством продукции в современных условиях.

Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО "Стародубский сыр", анализ и пути совершенствования его системы управления качеством продукции. Анализ продукта: цельное пастеризованное молоко, деревенское отборное Характеристика компании "Вимм-Билль-Данн" — бесспорного лидера российского молочного рынка в последние годы.

Потребительский взгляд на товар, реклама и маркетинг. Критерии отбора продуктов покупателями. Анализ производства молока, его вкусовые качества. Этот порок наблюдается также при сильном курсовая работа сыр стародубский молока маммококками, образующими фермент близкий к сычужному. В этом случае молоко необходимо пастеризовать, чтобы убить микроорганизмы. Наконец горечь может быть вызвана поваренной солью с большим содержанием магнезиальных солей. Аммиачные вкус и запах - считаются дефектом у твёрдых сыров, являются следствием недостаточного ухода за коркой.

В слабой степени они свойственны полутвёрдым и мягким сырам, так как возникают под действием сырной слизи, культивируемой на поверхности головок. Однако хранении приводит к появлению ярко выраженных аммиачных вкуса и запаха. Борьба с этим пороком - строгое соблюдение технологии выработки сыров и соответствующее санитарно-гигиеническое состояние подвалов.

Но следует отметить, что для сыров со слизистой коркой слабые аммиачные вкус и запах являются специфическими и допустимы. Салистый вкус - появляется в результате развития масляно-кислых бактерий. При длительном хранении сыр может приобрести салистый вкус вследствие окисления жира в результате действия света и воздуха на жир бескорковых сыров, особенно мягких.

Единственная мера борьбы с курсовая работа сыр стародубский пороком - понижение температуры подвала, в котором происходит созревание сыра. Нетипичные вкус и запах - возникают в результате отклонений от технологии, присущей данному виду сыра. Нечистый вкус - этот порок является следствием развития газообразующей и гнилостной микрофлоры. Чаще появляется в сырах, приготовленных из непастеризованного молока. Кислый и слабовыраженный вкус и аромат - кислый вкус присущ молодым несозревшим сырам и появляется вследствие низкой температуры в сырохранилище или недостаточной их выдержки.

Невыраженные или слабовыраженные вкус и запах сыры приобретают при чрезмерной сухой обработке и выдержке в помещениях с недостаточной влажностью, а также при излишнем разбавлении сыворотки водой. В последнем случае уменьшается количество молочного сахара, а вместе с ним и молочной кислоты, необходимой для образования в процессе дальнейшего брожения ряда веществ жирных летучих кислот, эфировпридающих острый мкус сыру.

Во многих случаях эти пороки исчезают с дозреванием сыра. Прогорклый вкус - порок встречается большей частью у мягких сыров, созревающих при участии микроскопических грибов и микроорганизмов сырной слизи при расщепления жира под воздействием этой микрофлоры. У твёрдых сыров образуется при длительном хранении сыров в результате накопления в них продуктов расщепления жира.

Кормовой привкус - резкие запахи кормов переходят в молоко, а из него и в сыр.

3362550

К таким кормам относятся: лук, чеснок, полынь и др. Привкус могут придать также испорченные силос и картофель, низкокачественные барда и жом. Борьба с этими пороками заключается в уничтожении сорняков на лугах и пастбищах, в заготовке высококачественных кормов и надлежащем их хранении.

Затхлые, тухлые и гнилостные вкус и запах - эти пороки появляются в твёрдых сырах при заражении их поверхности аэробной микрофлорой, в частности слизью. Вследствие высокой протеолитической активности микрофлоры слизи образуется большое количество аммиака, который, проникая в сыр, придаёт затхлые вкус и запах продукту. Этот порок появляется при плохом уходе за сыром, повышенной влажности воздуха, высоком содержании влаги в сыре, при пересоле, который способствует образованию слизи.

Тухлые и гнилостные вкус и запах образутотся при сильном развитии газообразующей и гнилостной микрофлоры. Грубая, твёрдая консистенция - возможна в сырах с пониженным содержанием курсовая работа сыр стародубский после пресса. С увеличением содержания влаги сырное тесто становится более нежным и мягким, с уменьшением - более грубым и плотным.

Влага оказывает ещё косвенное влияние на состояние сырного теста. Ремнистая консистенция курсовая работа сыр стародубский часто сопутствует твёрдой, так как связана с недостатком влаги в сыре. Пониженная влажность и недостаток молочного сахара являются причиной медленного развития молочнокислого процесса.

При недостатке молочной кислоты происходит отщепление связанного с белком кальция, вследствие чего сырное тесто чрезмерно набухает и консистенция становится излишне связной, ремнистой. Крошливая консистенция - возникает при излишнем накоплении молочной кислоты при чрезмерной зрелости молокапод воздействием которой кальций почти полностью отщепляется от параказеина. Образующийся свободный параказеин плохо набухает в воде, что и приводит к образованию крошливости.

Предложение и спрос на сыры в России росли синхронно на протяжении четырех последних лет. С 1 июля года, все продукты, содержащие генетически модифицированное сырье, должны продаваться только со специальной маркировкой.

актуальность по литературе Самокол - колющаяся консистенция - мелкие трещины на разрезе сыра. Тесто бывает плотное и иногда слегка грубое, вкус его несколько кисловатый. Причина дефекта - уменьшение связности сырной массы из-за избытка молочной кислоты. Самокол наблюдается на второй стадии созревания и преимущественно в Курсовая работа сыр стародубский и Советском сырах.

Безусловно, в возникновении этого порока играет роль чрезмерная кислотность молока, неправильная обработка сырной массы, резкие колебания температуры при переносе сыров из тёплой камеры в холодную. Некоторые считают, что слишком жирное молоко способствует появлению самокола. Свищи - внутренние разрывы - появляются при недостаточной связности сырного теста и слишком бурном газообразовании, что приводит к разрыву сырной массы.

Свищи встречаются преимущественно в Голландском сыре круглом и имеют вид трещин, образующихся внутри головок. Вспучивание - возникает вследствие развития в сырах газообразующих бактерий группы Коли и др. Вспучивание сопровождается появлением салистого и других посторонних привкусов. В торговых предприятиях этот порок особенно часто наблюдается в мягких сырах, хранящихся в тёплом месте.

Отсутствие рисунка - или слепой сыр - дефект возникает из-за слабого развития молочнокислого или пропионовокислого брожения при выдержке сыра в холодных подвалах. Вкус у такого сыра недостаточно курсовая работа сыр стародубский. Аромат слабый.

Курсовая работа сыр стародубский 6469

У большинства твёрдых сыров рисунок, образованный правильной формы глазками, служит признаком высокого качества.

Сетчатый рисунок - большое количество мелких глазков. Этот порок появляется в свежем сыре в начале созревания, если происходит сильное газообразование в результате обсеменения молока бактериями группы кишечной палочки.

Курсовая работа сыр стародубский 176

Газ смесь углекислоты и водорода быстро насыщает тесто и, выделяясь образует частый и мелкий рисунок. В дальнейшем глазки не увеличиваются, так как жизнедеятельность бактерий группы кишечной палочки быстро прекращается. Губчатый рисунок или броженый - характеризуется наличием крупных, близкорасположенных один к другому глазков. Порок появляется в сыре 1, месячного возраста в результате маслянокислого брожения. Порок встречается преимущественно в крупных сырах, и, как правило, ему предшествует сетчатый рисунок.

Сыр с губчатым рисунком часто бывает недосоленным, со сладким салистым вкусом. Если сыр с губчатым рисунком долго курсовая работа сыр стародубский в тёплом подвале, то он может осесть, и тогда образуются щели.

Please turn JavaScript on and reload the page.

И, хотя такой сыр менее привлекателен по внешнему виду, вкусовые качества его могут быть высокими. Губчатый рисунок иногда переходит в рваный рисунок. Рваный рисунок - между глазками остатотся тонкие непрочные перегородки:. Пустотный рисунок - встречается большей частью в сырах, формируемых наливом или насыпью, как следствие неплотного расположения зёрен. В других курсовая работа сыр стародубский порок появляется при нарушении целостности собираемого пласта или при добавлении к сформованной массе обсушенных сырных курсовая работа сыр стародубский.

Во время газообразования пустоты, имеющиеся в сырной массе несколько расширяются, вбирая выделившиеся газы, и образуют пустотный рисунок. Пустоты могут распределяться в сырной массе равномерно или-группами. В последнем случае общие полости с неправильными очертаниями превращаются в рваные глазки.

У самопрессующихся сыров пустотный рисунок не является пороком. Вспучивание сыра - сыр вздутый, увеличенного объёма, внутри образуются пустоты. Корка при этом нередко растрескивается. Вспучивание в начале созревания вызывается бактериями кишечной палочки или дрожжами. Вспучивание в поздний период - наличие маслянокислых бактерий.

Дефекты формы - различны. При ненадлежащем уходе в период созревания головки могуг приобрести неправильную осадку, бывают искривлёнными, оплывшими, вспученными.

Курсовая работа сыр стародубский 6815070

Сыры деформируются иод действием собственной тяжести, в большинстве случаев из-за неправильной и небрежной укладки. Особенно деформируются мягкие сыры при хранении в тёплых и сырых складах. Подпревание корки - обнаруживается в виде влажных размягчённых участков, в которых развиваются слизеобразующие и гнилостные бактерии, активно разлагающие белки. Дефект относится к категории прогрессирующих, со временем проникает в глубь сыра и вызывает образование гнилостных курсовая работа сыр стародубский.

Также образуется в процессе хранения, если сыры редко переворачивают, подпревшая размягчённая корка легко загнивает. Толстая корка - встречается у твёрдых сыров, созревающих при низкой температуре. Толстая корка хорошо защищает сыр от внешних воздействий, но не желательна, так как уменьшает съедобную часть сыра.

Слабая слизистая корка - встречается у сыров с повышенным содержанием молочной кислоты или соли, либо того и другого.

Tok_Obzor "Стародубский Сыр" - спец выпуск

Она образуется при неправильной обработке сырной массы или слишком развитом молочнокислом технологии построения имиджей и пересоле.

Трещины на корке - при низкой относительной влажности воздуха курсовая работа сыр стародубский сквозняке мягкие сыры высыхают и корка их растрескивается. У сыров с твёрдой коркой курсовая работа сыр стародубский происходит реже. Излишняя потеря влаги делает консистенцию сыра твёрдой и грубой.

Трещины образуются и при сильном вспучивании сыра, когда его объём увеличивается настолько, что приводит к разрыву корки. Посинение - этот порок характерен для рассольных сыров. На поверхности их появляются пятна серого или чёрного цвета, иногда с зеленоватым или синеватым оттенком, которые распространяются вглубь. Сыр приобретает выраженный нечистый или слишком острый вкус.

Посинение возникает вследствие загрязнения сыра или рассола солями железа, свинца, меди и некоторых других металлов. Посинение прекращается при низкой температуре хранения и применении кислого рассола рН 5. Бледный цвет - у сыров встречается большей частью зимой вследствие отсутствия или недостатка пигментов в молоке.

Для придания сыру лучшего вида тесто подкрашивают. Полосатость и мраморность - могут быть следствием неодинаковой окраски теста. Полосатость возможна также при неравномерном распределении в сыре молочной курсовая работа сыр стародубский и соли. Такое явление часто наблюдается у вспученных сыров, в которых затруднена диффузия соли из наружных слоев во внутренние.

На поверхности корковых сыров могут развиваться различные виды плесеней, гнилостные бактерии и дрожжи. Эти микроорганизмы используют для своей жизнедеятельности белок и частично жир продукта. Плесени развиваются на корке в виде пятен серого, зелёного, жёлтого или коричневого цветов.

Они чаще появляются в тех местах, где щупом берут пробы сыра, в трещинах и пустотах, сообщающихся с наружным воздухом. Микроорганизмы могут развиваться только при наличии определённого количества влаги. Поэтому сыры с мягкой и влажной коркой больше подвержены порче, чем с сухой. Парафиновое покрытие, если оно не имеет трещин, хорошо защищает корку от микроорганизмов.

Важное значение имеет и циркуляция воздуха. В помещении с застойным воздухом вокруг продукта создаются участки с повышенной влажностью, которая способствует развитию микроорганизмов. Бескорковые сыры в полимерной плёнке иногда заражены спорами плесеней и дрожжей, которые в процессе хранения начинают интенсивно развиваться на поверхности головок и под плёнкой, в местах её повреждения или неплотного прилегания к поверхности сыра. Рак корки - лишаевидные пятна на корке.

  • В этой связи с года по настоящее время в хозяйствах района обкатано и запущено в эксплуатацию е холодильные установки.
  • По мере понижения температуры и повышения влажности окружающего воздуха в пределах допустимых норм усушка сыров заметно снижается.
  • В году проведена реконструкция в цехе по производству КСБ-УФ концентрата сывороточного белкового.
  • Основной продукцией предприятия стал твердый сыр.
  • Оловянная фольга меньше подвержена коррозии, чем алюминиевая.
  • Предупредить разрушение корки сыра и развитие на ней слизи и плесени, снизить потери массы сыра, повысить качество готового продукта и сократить затраты по уходу за сыром при созревании можно с помощью защитных покрытий поверхности сыров на основе парафина.

Он вызывается гнилостными бактериями, развивающимися на поверхности сЫра "при чрезмерной нейтрализации кислоты продуктами жизнедеятельности щелочеобразующих бактерий молочной слизи в результате неправильного и небрежного ухода за коркой. Сначала на корке появляются пятна-подпарины, которые в дальнейшем разрастаются и сливаются в большие язвы.

В этих местах корка становится рыхлой и дурно пахнет. Необходимо в соответствии с конъюнктурой рынка определить оптимальный объем выпуска продукции, ее цену, постоянные и переменные издержки, прибыль. Считаем, что определенная ранее функция спроса в году достаточно точно отражает реакцию потребителей на изменение объема производства.

На основании уравнения спроса вида:. Отрезок на оси абсцисс от 0 до Q max разобьем на 8 равных частей. Предельный доход MR - это разница в выручке, получаемая фирмой при повышении объема производства на дополнительную единицу. Каждая фирма в своей стратегии ориентируется на получение максимальной прибыли, или сыр убытков. Общие постоянные издержки в краткосрочном периоде не меняются с ростом или уменьшением выпуска продукции.

Их наличие связано с использованием постоянных факторов производства. Общие постоянные издержки фирмы будем определять по формуле. Средние постоянные издержки, то есть постоянные издержки на единицу продукции, вычисляются для каждого i-го объема производства по формуле. Общие переменные издержки TVC изменяются при увеличении или уменьшении выпуска продукции.

Средние переменные издержки, то есть переменные издержки на единицу продукции, также не являются неизменными. В соответствии с курсовая работа сыр стародубский убывающей отдачи, предельная производительность дополнительных переменных ресурсов, добавляемых к неизменным постоянным факторам производства, снижается, начиная с определенного объема выпуска продукции.

Средние переменные издержки AVC при различных пенсия случаю потери кормильца дипломная работа объемах производства будем вычислять по формулам:. Определив общие издержки фирмы при различных объемах производства, можем рассчитать предельные издержки, а также величину прибыли INC i при каждом объеме производства и средние издержки AC i.

На основании этих показателей построим два графика. На первом графике изобразим кривые спроса, предельных издержек, средних постоянных, средних переменных и средних издержек, а так же предельного дохода.

Проанализируем результаты расчетов и полученные графики: когда снижение, цены в точности компенсируется соответствующим ростом спроса, так что общая выручка остается неизменной, то есть спрос слабо эластичный. Использованные при этом количество товара и цена, при которой несовершенный конкурент максимизирует свою прибыль, являются оптимальными для предприятия.

Максимальная прибыль соответствует максимальному стародубский выручки. Курсовая работа положение может быть достигнуто только при объеме производства, при котором равными будут предельные дополнительные издержки и предельный дополнительный доход от производства определенной порции партии продукции.

Превышение цены несовершенного конкурента над равновесной ценой, сложившейся стародубский рынке, приводит к снижению потребительского излишка. Часть курсовая работа сыр стародубский снижения превращается в прибыль производителя. На рисунке 7 это площадь прямоугольника А, которая может быть вычислена.

Практическое руководство, М. Содержание и характеристика спроса и предложения. Сущность конъюнктуры рынка.

Законы спроса и предложения: их роль в установлении рыночного равновесия. Механизм формирования равновесной цены. Особенности равновесия спроса и предложения в современной РФ. Анализ отрасли. Спрос и предложение. Изменение объема производства и потребления товара. Механизм установления рыночного равновесия. Производство и издержки в рыночной экономике.

Ценовые сегменты. Тенденция развития чайного рынка. Расчет прибыли. Понятие спроса и предложения на современном рынке, их прямая и обратная взаимосвязь.

Неценовые курсовая работа сыр стародубский изменения спроса. Эластичность спроса и определения ее коэффициента. Закон предложения и его неценовые факторы. Определение цены рыночного равновесия.

Сколько стоит написать твою работу?

Формирование кривой производственных возможностей продавца. Альтернативные издержки: понятие и порядок расчета. Сущность спроса и предложения в рыночной экономике, управление данными показателями. Исследование и оценка эластичности спроса и предложения. Рынок как основа рыночной экономики.

Анализ рынка сыра

Определение состояния рынка соотношением величины спроса и предложения. Спрос и его величина. Закон и кривая спроса. Шкала предложения, эластичность спроса по доходу и предложения. Факторы, влияющие на эластичность. Спрос и предложение на рынках как важнейшая категория микроэкономического анализа. Закон спроса, факторы его изменения. Ценовая эластичность спроса. Курсовая работа Теория по маркетингу. Курсовая работа Теория по экономике отраслей.

Курсовая работа Теория по финансам. Отчет по практике по прочим предметам.

DEFAULT0 comments