Приготовление горячие напитки курсовая работа

Хранить кофе нужно в прохладном, темном месте в герметичной емкости с плотно закрывающейся крышкой. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест. Отличительная особенность чайного стола, что на него заранее ставят все, что необходимо для чаепития и приема гостей. Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места. С тех пор начали зарождаться специальные шоколадные дома, где можно было отведать и плиточный шоколад. Кофе может послужить прекрасным завершение обильного принятия пищи. В ресторане готовят бульоны в небольшом количестве и поэтому для варки бульона устанавливают котлы КЭ или секционный модулированный котел КПЭСМ опрокидывающиеся вместимостью и 60 л.

Основных сортов всего два — арабика и робуста. Но кофе выращивают в 50 странах, и, по сути, в каждой — свой сорт: Бразильский — средней крепости, умеренно кислый; Колумбийский — очень крепкий, с легким винным привкусом, Гавайский — высококислотный, с привкусом дыма, Индийский — не очень крепкий, сочно-сладкий, Кенийский — кислый, очень крепкий, Йеменский — после питья во рту появляется вкус шоколада.

Стол накрывают цветной или однотонной скатертью. Приготовление чая, правила его заварки. Цветки у шоколадного дерева мелкие, неяркие и, как это ни удивительно, с неприятным запахом.

Молоть зерна нужно непосредственно перед варкой, так как молотый кофе сохраняет свои вкусовые качества всего несколько дней. Хранить кофе нужно в прохладном, темном месте в герметичной емкости с плотно закрывающейся крышкой. Качество воды определяет вкус напитка не меньше чем сорт. Первый самый старый — порошковый.

Как правило, продается в жестяных банках, но бывают исключения. Он самый недорогой. Гранулированный или агломерированный кофе сбивается в мелкие комочки горячим паром.

Он приготовление горячие напитки курсовая работа большей полнотой вкуса. Сублимированный кофе получают путем обезвоживания и высушивания замороженных продуктов в вакууме при низких температурах. Такой кофе приближается по качеству к напитку из свежемолотых зерен. Он не только приготовление горячие напитки курсовая работа по вкусу порошковый и гранулированный, но и более полезен для здоровья.

Суточная доза кофеина не должна превышать мг. Кофе без кофеина завоевал популярность в последнее время из-за растущего беспокойства по поводу побочных эффектов кофеина, таких как бессонница и усиленное сердцебиение.

Но такой кофе не так приятен на вкус. Вытяжка кофеина из зерен происходит с помощью химических веществ или обыкновенной воды. Методы разные, но процесс одинаков: во-первых, зерна размягчают паром, во-вторых, помещают в раствор, поглощающий кофеин.

Ученые уже давно пытаются вырастить растение, в котором уровень кофеина был бы изначально низок, но до сих пор не добились успеха. Дикие сорта кофе с низким содержанием кофеина были обнаружены на Мадагаскаре, но напиток из них получился отвратительным на вкус. В их состав не кофе не входит совсем или входит в очень небольших количествах. Остальное — сахар и сливки, но не молочные, а изготовленные из растительного жира.

Растительные сливки растворяются мгновенно, а натуральные тут же свернулись. Подача кофе Кофе подают приготовление горячие напитки курсовая работа десерта на отдельных столах: - подготовить столы круглые или овальные на человек; - накрыть цветной скатертью; - на скатерти разложить салфетки-сеты; - десертные тарелки поставить стопками 4—6 шт.

В переводе с греческого Theobroma означает "пища богов". Коренные жители Мексики, ацтеки, приписывали какао божественное происхождение, а из зерен готовили особый горький напиток чоколатль отсюда европейское название — шоколадобладающий тонизирующими свойствами. В Европу зерна какао попали в году. С тех пор было выведено большое количество его сортов. У сырых какао-бобов горький вяжущий вкус и нет характерного для какао аромата. Каждое семя обычно фиолетового или красно-бурого цвета заключено в тонкую коричневую оболочку.

После созревания какао-бобы освобождают от оболочки и подвергают ферментации брожениюкоторая длится 5—7 дней. В процессе ферментации семена темнеют, исчезает горький вкус и появляется приятный запах какао.

Затем их промывают и сушат на солнце или в специальном оборудовании. А для приготовления твердого шоколада зерна обжаривают, очищают и перемалывают в вязкую жирную кашицу, которую спрессовывают вместе с сахаром и сухим молоком. Замечательно оно не только своими плодами.

Например, листья какао вырастают не постепенно, как у всех вечнозеленых деревьев, а "всплесками", сразу по несколько штук. Молодые листья, свисающие вниз эссе фразы обществознание с верхушек побегов и окрашенные в буро-розовый цвет, очень эластичные и мягкие, но напоминают увядшие. И только со временем они зеленеют и становятся прочными. Цветки у шоколадного дерева мелкие, неяркие и, как это ни удивительно, с неприятным запахом. Удивительно, но растут они прямо на стволах и мощных ветвях, там, где нет листьев.

В течение года на каждом дереве появляется до тысяч цветков, но только двадцатая их часть дает завязь. Полноценное плодоношение у какао наступает на 6—7-й год и длится 25—50 лет, в зависимости от сорта. Одно дерево обычно дает до 50 плодов.

  • Для нагрева песка используется специальное приспособление.
  • По способу обработки: байховый, прессованный, гранулированный.
  • В горячем цехе готовят костный, мясо-костный, куриный, рыбный и грибной бульоны.
  • А для приготовления твердого шоколада зерна обжаривают, очищают и перемалывают в вязкую жирную кашицу, которую спрессовывают вместе с сахаром и сухим молоком.
  • А чай еще не заварен.

Созревают они в течение года, но собирают их два раза в год — в феврале и августе, к концу сезона дождей. Желтые, оранжевые или красноватые плоды до 30 см приготовление горячие напитки курсовая работа похожи на маленькие ребристые дыньки и содержат 20—60 миндалевидных семян — какао-бобов. С одного дерева обычно собирают 1—2 кг семян в год. Фронтальный опрос с целью проверки общих знаний учащихся по теме.

Итог урока Я, надеюсь, что вы на этом уроке много для себя узнали, расширили свои представления о чае, кофе и теперь в домашних условиях вы можете заварить эти напитки разными способами для своих родных, близких и друзей.

Оценки за урок VI. Домашнее задание. Приготовить горячий напиток. На главную. Объявления о помощи. Технология приготовления горячих напитков. Технология приготовления миндального торта Вид работы:. Поделись с друзьями:. Все курсовые работы по другим направлениям. Посмотреть все курсовые работы. А, гр. Технология приготовления горячих напитков 1. Технология приготовления миндального торта 2.

Оно оказывает большое влияние на его жизнедеятельность и работоспособность.

5814980

Большое значение имеет организация рационального питания людей, обеспечивающая здоровье и высокую работоспособность. Предприятия общественного питания предназначены для обслуживания населения готовыми завтраками, обедами и ужинами по месту работы и учёбы. Большое значение в улучшении работы предприятий общественного питания имеет подготовка квалифицированных специалистов, способных полностью использовать передовую технологию и современную технику, применяемую на предприятиях общественного питания, правильно организовать технологический процесс и обеспечить выпуск продукции высокого качества.

Целью выпускной квалификационной работы является технология приготовления горячих напитков и приготовления миндального торта. Исходя из поставленной цели выпускной квалификационной работы, можно выделить следующие задачи: рассмотреть товароведно - технологическую характеристика сырья горячих напитков и миндального торта изучить оборудование и инвентарь используемый для приготовления горячих напитков и миндального торта - рассмотреть первичную обработку сырья горячих напитков и миндального торта - рассмотреть тепловую обработку сырья горячих напитков и миндального торта изучить технологию приготовления блюд горячих напитков и миндального торта выявить органолептические показатели качества горячих напитков и миндального торта; требования к качеству, условия и сроки реализации оформление и отпуск горячих напитков и миндального торта организация рабочего места горячих напитков и миндального торта 1.

А когда в году англичане додумались добавлять в смесь молоко, он приобрел современный вкус. С тех пор начали зарождаться специальные шоколадные дома, где можно было отведать и плиточный шоколад. Китайские историки полагают, что Шэнь Нун является собирательным образом первобытных людей эпохи неолита. Кофе- это тот волшебный компонент современной жизни, который собрал в себе немыслимые противоположности влияния на человеческий организм.

Чай - это совершенно уникальная и "живая" сущность. Чай - это и модель и средство протекания сакрального времени. Чай - это символический центр, вокруг которого становятся возможными общение и взаимопроникновение культур.

Это служит показателем высокого качества заварки. Большая часть приготовление горячие напитки курсовая работа переходит при заварке в настой и хорошо сохраняется. Они придают чайному настою терпкий, вяжущий вкуси темную красно-коричневую окраску.

К ним относятся чайные танины и катехины. Дубильные вещества с солями окисного железа образуют темноокрашенные соединения. Поэтому чай нельзя заваривать в железной окисляющейся посуде — он приобретет темную окраску и теряет характерный вкус. Категории Технология. Характеристика кофе, какао, шоколада и чая. В аппарат закладывают кофе на каждую чашку емкостью мл отдельными порциями. Кофе черный подают в кофейниках или чашках из кофейников разливают в чашки на столе с сахаром магистерская диссертация работы отдельно на розетке ; с лимоном, сахаром отдельно на розетке и коньяком или ликером в рюмке ; со сливками или молоком подают горячими в сливочнике или молочнике ; по-венски в черный кофе добавляют сахар, а в стакан или чашку с кофе кладут сливки, взбитые с сахарной пудрой.

Кофе по-восточному подают вместе с гущей измельчают кофе очень тонко или из готового кофе отсеивают фракции, проходящие через сито с размером ячеек не более 0,63 мм. Отсеянный кофе засыпают в металлическую посуду с приготовление горячие напитки курсовая работа ручкой туркудобавляют сахар, заливают холодной водой и доводят до кипения.

Подают в турках или переливают в кофейные чашки. Отдельно в бокале приготовление горячие напитки курсовая работа холодную воду со льдом. Для приготовления кофе с молоком варят концентрированный кофе, процеживают, добавляют горячее молоко, кладут сахар, доводят до кипения и подают в чашках по мл или стаканах. В рецепте приготовления какао, казалось бы, нет ничего особенного. Раствори порошок какао в кипятке, да и пей на здоровье. Однако для того, чтобы какао получилось вкусным и давало заряд положительных эмоций на весь день лучше его готовить не на воде, а на молоке.

Для приготовления 1 литра какао нужно довести до кипения 1 литр молока. В отдельной посуде большом стакане развести горячим молоком 5 десертных ложки какао и 5 чайных ложек сахара таким образом, чтобы получилась густая кашицеобразная масса. В такой густой массе легче растереть все комочки.

Долить до полного стакана и вылить в кипящее молоко. Молоко сразу же снять с огня. Процесс производства шоколада начинается с обжига бобов. Их очищают и жарят, чтобы устранить оставшуюся влагу и достичь свойственного для какао вкуса и запаха. Изысканные сорта какао поджариваются при более низкой температуре, что придает им очень нежный аромат.

Поджаривание, выполненное неправильно, приведет к неприятному горелому вкусу. После обжига какао-бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину, которая их рафинирует, отделяет от оболочки и дробит на частицы толщиной в несколько миллиметров. Шелуха удаляется через сито потоком приготовление горячие напитки курсовая работа воздуха. Очищенные и дробленые бобы называется дроблеными бобами какао. Превращение дробленых бобов какао в шоколад путем смешивания различных компонентов - это искусная и секретная область в изготовлении шоколада.

Бобы сортируются по их происхождению, поджаренные и отвеянные, они подбираются по точным рецептам, смешиваются и помещаются в машины для перемола какао. Она является главным ингредиентом для приготовления различной шоколадной продукции и состоит из какао-масла натуральный жир какао и сухой составляющей бобов.

Приготовление горячие напитки курсовая работа 8292

Затем какао-массу выкладывают под гидравлический пресс для выжимки жира какао-масла. Какао-масло фильтруют, смягчают, формуют и убирают на хранение. А какао-ликер смешивается с сахаром и сухим молоком в случае изготовления молочного шоколадаприготовление горячие напитки курсовая работа, и паста интенсивно растирается и рафинируется. Для приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы.

Это один из важнейших этапов в изготовлении супершоколада. Его целью является удаление всей остаточной влаги, устранение несовместимых вкусов и ароматов, комочков, которые еще присутствуют, а также вытеснение летучих кислот и чрезмерной горечи.

Шоколад выкладывают в баки для конширования, где его раскатывают и месят в течение дней. Во время приготовление горячие напитки курсовая работа процесса она нагревается до разных температур. Для получения шоколада высокого качества добавляется какао-масло вместе с лецитином курсовая из соевых бобовчто способствует что геология доклад вязкости. Процесс конширования устраняет влагу и способствует образованию гладкого, однородного шоколада с улучшенным вкусом и ароматом.

В напитки время как обычный шоколад коншируется только работа часов, шоколад высочайшего качества может коншироваться до пяти дней. В предшествующих процессах температура шоколада постоянно поддерживалась на уровне температуры плавления какао-масла.

Теперь необходимо охладить массу таким образом, чтобы обеспечить надлежащую кристаллизацию какао-масла и одноразовое распределение смеси. Темперированный шоколад застывает быстро, имеет хорошую текстуру и блеск, с ним легко горячие.

Ковертюр, который имеет высокое содержание какао-масла, является темперированным, так как соединения жировых молекул стабильны в различных точках плавления.

На самом деле, растворение происходит как при низких температурах, так и при высоких. Но первое, что необходимо, это довести ковертюр до высокой температуры, достаточной для полного растворения всего жира приготовление шоколад слишком горячий, то произойдет уничтожение его тонкого вкуса. Второе: охлаждение или пре-кристаллизация расплавленного шоколада происходит, когда шоколад по внешним признакам густой и вязкий.

В этот момент чистые жировые молекулы формируются остаются нестабильными кристаллами, которые неподвижны.

Реферат: Горячие напитки

На этом этапе шоколад слишком густой для широкого использования. Его необходимо немного нагреть, не отклоняясь от рекомендованных температур. После этого продукция, остыв, легко вынимается из форм и поступает на упаковку.

Хранят шоколад при контролируемой температуре и влажности, для сохранения его вкусовых качеств и внешнего вида. От излишней влажности шоколад может побелеть, а от света его надо беречь, чтобы предотвратить окисление.

Также шоколад рекомендуют герметично упаковывать, так как он очень легко впитывает запахи. Для оценки качества определяют уборку сухого чая, то есть однородность чаинок по цвету, размеру и степени скручивания, а также цвет, прозрачность, аромат, и вкус настоя цвет разваренного листа.

Если говорить относительно черного байхового чая - это завяленные, скрученные трубочкой, ферментированные и высушенные молодые листочки флешей. В процессе обработки лист из зеленого становится почти черным, приобретает характерный тонкий аромат, вкус, способность давать настой при заварке. Его упаковывают в бумажные и картонные пачки по грамм. Хранят чай приготовление горячие напитки курсовая работа температуре градусов и относительной влажности воздуха процентов. Натуральный кофе получают из семян плодов кофейного дерева, произрастающего во всех тропических странах.

Плоды кофейного дерева по внешнему виду сходны с вишней.

Приготовление горячие напитки курсовая работа 3795

Плод состоит из мякоти, в которой находится одно или два зерна семенапокрытых роговой оболочкой. У собранных плодов отделяют мякоть, зерна промывают отостатков мякоти, кожицы, высушивают удаляют оболочки.

Для придания сухим зернам красивого, гладкого вида полируют и выдерживают для улучшения вкуса от 3 до 14 лет. Высушенные и выдержанные зерна называют сырым кофе в зернах. Сырой кофе в зернах не имеет аромата, не набухает в воде, плохо разваривается, вкус сильно вяжущий.

Кофейные зерна приобретают характерный вкус и аромат, темно-коричневый цвет. Кофе жареный в зернах, молотый с добавлениями выпускается высшего и 1-го сортов. Зерна должны иметь коричневый цвет, блестящую поверхность, приятный вкус и аромат, должны быть равномерно обжарены.

1593690

В кофе 1-го сорта вкус и аромат хорошо выраженные, зерна нормально обжаренные, без постороннего привкуса и запаха. Молотый кофе должен иметь коричневый цвет, характерный для кофе вкус и аромат, приготовление горячие напитки курсовая работа быть без посторонних запахов, равномерно размолотым. Кофе в зернах упаковывают в коробки, выстланные внутри пергаментом, или фанерные ящики.

Молотый кофе -- в жестяные банки, бумажные коробки. В жестяных банках кофе хранят 12 месяцев, в бумажных коробках-- 6 месяцев, пакетах и фанерных ящиках -- 3 месяца. Горячие цехи организуются в предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного приготовление горячие напитки курсовая работа, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи, осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия пирожки, расстегаи, кулебяки и др. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно как проверить на антиплагиат диссертацию раздаточные для реализации потребителю. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место.

В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест.

На всех других этажах должны быть раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами. Снабжение этих раздаточных готовой продукцией обеспечивается с помощью подъемников. Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Блюда горячего цеха должны соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.

Согревающие НАПИТКИ ☆ Рецепт МЯТНОГО сиропа ☆ Чай с ИМБИРЕМ ☆ ОБЛЕПИХОЙ

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал, ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через буфеты и горячие розничной сети, магазины кулинарии, лотки. Секционное модулированное оборудование снабжено индивидуальным вытяжным устройством, удаляющим из цеха вредные газы, образующиеся при жаренье продуктов, что способствует созданию благоприятного микроклимата в цехе и основы анализа бухгалтерской реферат условий труда.

Для рациональной организации рабочего места повара следует применять также секционные модулированные производственные столы и другое немеханическое оборудование рис. Это оборудование может применяться во всех доготовочных цехах. Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СО-ЭСМ-3 применяется приготовление горячие напитки курсовая работа приготовления порционных первых блюд в емкостях горки набор подготовленных необходимых продуктов ; этот стол предназначен также для холодных цехов.

Секция-стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2 служит для оформления блюд, хранения полуфабрикатов, зелени в охлаждаемом шкафу емкостью 0,28 м3. Секции-вставки к тепловому оборудованию ВСМ являются подсобными элементами в технологических линиях секционного модулированного оборудования.

Длина секции и мм. Секции-вставки к тепловому оборудованию с краном-смесителем ВКСМ устанавливаются в технологических линиях для заполнения водой пищеварочных наплитных котлов. Горячий цех подразделяется на два специализированных отделения -- суповое и соусное.

В суповом отделении напитки приготовление бульонов и первых блюд, в соусном -- приготовление вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков. Количество поваров в каждом отделении определяется соотношениемто есть в суповом отделении поваров вдвое меньше. В горячих цехах малой мощности такого деления, как правило. Суповое отделение. Технологический процесс приготовления первых блюд состоит из двух стадий: приготовления бульона и приготовления супов.

В столовых большой мощности, где ассортимент первых блюд небольшой наименованиясупы готовят большими курсовая работа, поэтому требуется много бульона. На рабочем месте повара, приготовляющие бульоны, устанавливают в линию стационарные котлы -- электрические, газовые или паровые. Над стационарными котлами целесообразно устанавливать местную вытяжную вентиляцию в виде зонтов, подсоединенную к общей системе вытяжной вентиляции горячего цеха.

Это способствует созданию нормального микроклимата цеха. В ресторане готовят бульоны в небольшом количестве и поэтому для варки бульона устанавливают котлы КЭ или секционный модулированный котел КПЭСМ опрокидывающиеся вместимостью и 60 приготовление. К пищеварочным котлам подводится холодная и горячая вода. Количество котлов и их вместимость зависят от мощности предприятия. Вблизи котлов, для удобства работы, устанавливают в линию производственные столы, предназначенные для выполнения вспомогательных операций.

В горячем цехе готовят костный, мясо-костный, куриный, рыбный и грибной бульоны. Наибольшая продолжительность варки - костного и мясо-костного бульонов ч.

Поделись с друзьями:. В России чай выращивают в Краснодарском крае. Это, в первую очередь, кофеин, сахар, декстрин, фенольные соединения, органические кислоты и часть минеральных солей. Знаковым событием в истории какао-порошка стала свадьба испанской принцессы Марии Терезы и французского короля Луи XIV в году.

Их готовят заранее, обычно накануне текущего дня. Этот цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, то есть мясорыбный и овощной, с складскими помещениями, удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и обеденным залом, моечной кухонной посудой.

Основы методики рационального питания реферат37 %
Реферат на тему красная книга узбекистана75 %
Доклад об истории джаза38 %
Оценка заключения эксперта реферат6 %
Курсовая работа на тему преступление против собственности78 %

Блюда горячего цеха соответствуют требованиям сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам. Во избежание несчастных случаев работники горячего цеха должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством.

DEFAULT2 comments